2019-01-18 15:10

你会吃寿司吗?关于寿司的一点小知识

寿司の前世今生

#历史・起源   

寿司是日本的传统美食之一。

在公元927年的平安时代法典《延喜式》中,对寿司有所记载。 在当时寿司是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹盐,用重物压紧等鱼肉发酵。等发出酸味后,用水晶米包着食用。在《东夷列传-倭国传》记载倭人生吃海鲜,就是在说生鱼片,日后不断地改良,成为一种速食。



而如今我们所熟知的寿司,使用了专用的醋来调味米饭,用手捏米饭形成两侧椭圆的长方块状,在上面铺上海鲜片,蔬菜或鸡蛋卷作为配料,微酸的米饭爽口开胃,海鲜鲜美可口,脂肪热量又低,很受日本民众的欢迎,尤其受女性和小孩的喜爱

# 高级寿司料亭 VS 回转寿司



我们熟知的回转寿司,是师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在传送带上,传送带围绕餐厅的坐台转动,顾客可随意拿取食用,完毕后店员按照顾客桌上的盘子而结算帐单。



不同的盘子有不同的价格~如果传送带上没有你想吃的东西也可以单点,有的是电子屏有的是写单子,色泽新鲜的寿司缓慢地飘过来,形式有趣而且价格便宜,接下来在平价篇里就能看到。



高级料理之所以高级就是因为不仅是用料,刀工捏饭团的手法就是讲究真功夫的,自然价格不菲。

看师傅做边吃时也是有先后顺序的,基本模式是:白身鱼,再是红身鱼,之后为贝类,接着是口味比较重的海鲜、比如鱼卵或烤鳗鱼等,最后则是稍带腥味的海鲜。并且每次切换的时候都需要洗一遍手,避免上一道料理的味道停留在手上。



师傅也会一直观察顾客及时做调整,比如当你一口吃下饭团有困难时师傅会将饭团做小点,按照顾客用餐的速度上菜。

另外还会根据食客用餐习惯决定握寿司的力度,从而改变寿司饭的紧实度。让寿司饭外层扎实,入嘴前不会散掉,内里松软入口易嚼。

#寿司店的特殊用语 

到了寿司专门店,抹茶,酱油,米饭都会有自己特殊的专用行话。所以一不小心会错了意,就不能愉快的进餐了……下面的图呢,是一些寿司店的行话,稍稍学习一下可以避免不少尴尬哦